牛肉拉面卤汁的做法：
1、将牛里脊肉切丁腌制，腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖，腌制半小时以上；
2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出 ， 待用；
3、熬制料油 ， 油烧至7成热后，放入大料、葱姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻等，改小火 ， 翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉；
【牛肉面的卤水怎么做】4、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色，后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色，然后放入半碗高汤继续翻炒放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后

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