高筋粉和低筋粉区别于面粉中蛋白质的含量多少，高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在百分之十二以上，低筋粉蛋白质约占百分之六至百分之八 。
不同面粉做出来的口感不同：1、高筋面粉：蛋白质含量高，筋度强，面包有弹性与嚼劲；
2、低筋面粉：面包松软，体积膨大 ， 表面平整；
【高筋粉不加低筋可以做面包吗】3、普通面粉（中筋面粉）：多用于中式点心，兼顾松软与弹性 。

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